Ruan Guangsheng: “Ở nhà tại Việt Nam, ăn cơm Việt Nam và cưới người Việt Nam”

— Bạn có nghĩ rằng thức ăn là tốt?

– Món ăn ngon là món ăn phù hợp với khẩu vị của bạn. Đói, mọi thứ đều ngon. Không, mọi thứ đều nhàm chán. Do đó, bang Quinn mới Quinn “ăn măng đá”. Trong cuộc chiến rừng, vào ban đêm, ngọn lửa đã đun sôi một quả mì (mua ở chợ biên giới), rắc thìa (muỗng cà phê) chất béo, một nửa bột ngọt và rắc nước tương: bát mì khô tốt nhất. Nhà văn Trang Thế Hy và tôi đã ăn rất nhiều tối hôm đó .

– Đối với tôi, thức ăn không cần chế biến nhiều. Ví dụ như vịt. Tôi đã từng ăn vịt nướng ở Bắc Kinh. Ở Chợ Lớn, vịt nấu trong nước sốt gừng sẽ ngon hơn. Ảnh: Gourmet World. Đồ nướng cũng rất ngon. Trong những năm gần đây, “làng nấu chín” đã mọc lên. Nhưng bạn phải biết những gì lửa đang được nấu. Ví dụ, cá lóc nướng nên được nấu với lửa rơm. Một lần, Lê Văn Thảo và tôi trở lại Bentley và thăm Trang Thế Hy. Khi tôi nhìn thấy một đống cây bên đường, tôi yêu cầu đặt một gói trên xe. Dựa trên kinh nghiệm trước đó, Trang Thế Hy là một ngôi nhà trong vườn không có rơm, chỉ có thể lấy lá rắn nướng đầu. Cá lóc dùng lá dừa, thịt không thơm, nhưng không dễ ăn. Cá nấu chín với rơm thơm, nấu trên lửa rơm. Con cá nằm trên lá chuối và rắc muối ớt. Muối ớt phải là muối hạt, rải rác thành từng mảnh, từng ác.

Tôi tin rằng một món ăn ngon phải tươi. Trước khi vào nhà hàng Tả Hiền ở Mỹ Tho, mọi người đều thấy một quảng cáo dài khoảng 3 m và rộng 2m. Nó được vẽ bằng nhiều loài cá khác nhau và nó nói “Hết giọng nói”: “Cá vẫn lội, ếch Nhảy, chim vẫn bay, rắn đang bay. Vẫn bò, cua đang bơi, cua vẫn là bánh sandwich, lươn vẫn bò, nhiều con vẫn di chuyển … “. Nó không ngon để ăn.

Đối với anh ấy, sinh ra ở An Giang, bạn thích món ăn nào nhất ở An Giang?

– Vào buổi chiều, con quạ nói với con diều rằng có rất nhiều cá và tôm trên đảo L Onong Chuong.

Đây là đất nước của tôi – Anjiang có Tianhe và Houhe, kênh và mương. Có cá nơi có nước. Tôi có thể nói như vậy. Có vô số cá, đủ loại cá sông. C & OA đặc biệtDễ thương, một con cá chuồng trên sông Wamnau, không nghe âm thanh từ bất cứ đâu, nặng hơn 100 kg trong một thời gian dài. Những người khác là không hợp lý và không thể ăn tất cả mọi thứ và phải làm cho nước mắm khô.

Khách hàng, gia đình tôi thường chiêu đãi nước mắm: nước sốt nóng, mì, nước mắm nấu với thịt lợn và rau. Lẩu thường được nấu với nước sốt oi bức. Có một bí mật ít được biết đến: nếu bạn dính nước sốt lẩu với prohok từ Khmer, nó sẽ có vị rất thơm. Mẹ Baozi phải có nước sốt absinthe. Ít ai biết về absinthe, họ phải đến Trà Vinh, Sóc Trăng. Cá sống nước mắm, càng nhỏ càng tốt, cắn từng miếng một. Có lần tôi mời Trịnh Công Sơn ăn món này. Trịnh Công Sơn có ba nhà hàng từ ba em trai. Khi anh thèm nước mắm, con trai anh bảo bọn trẻ mua. Con trai tôi nghĩ nó khác và không ngon, nên liền gọi ngay cho tôi hỏi. Người con trai cho biết ông đã giới thiệu nước mắm cho trẻ em, nhưng không ai mua đúng. Tôi nói rằng Sun Zhengyi không thể mô tả chính xác, nhưng đã đi đến chợ Bencheng để hỏi mua cá da trơn. Có ba loại một, hai và ba trên thị trường, một loại đắt nhất và mỗi loại có thể được mua.

Cá linh hoạt nhất ở đất nước tôi. Con cá bước vào mùa nước đỏ từ hồ Tonle Sap ở Campuchia – nước phù sa dọc theo dòng sông hoa dại

– trở về nước và bắt đầu mùa cá – những con rắn, những người bạn của tôi còn rất trẻ Hãy đối xử với cá lóc của tôi bằng bông tươi. Bạn chỉ có cơ hội ăn nó một hoặc hai lần một năm. Nó ngon, ngon và đầy đủ, tôi đã ăn cơm, nhưng tôi chưa chạm vào những món ăn khác. Cá nên được lưu trữ với cây lau nhà mía. Cá đóng hộp thực phẩm đóng hộp nằm dưới đáy lon. Cá Linh được xếp thành từng lớp và ngon hơn cá mòi đóng hộp nước ngoài.

Trước năm 1954, cá mềm dày đặc đến mức người ta phải mang chúng đi. Sản xuất phân bón cho cây thuốc lá Gaolan.

Súp cá chua ngọt là cơm thường ngày của tôi. Khi tôi còn trẻ, tôi sẽ nghe ngao của mọi người: “súp cá chua ngọt”. Tôi đã nghĩ rằng tình yêu phải có đàn ông và phụ nữ, và súp chua phải có súp cá. Tôi muốn nói về rất nhiều nguồn cá. Tôi rất ấn tượng với trái tim của nhà hàng Tuyết nổi tiếng. Chiếc xe đang lái trước quầy bar. Tôi đến một buổi chiều và ông chủ nói ông chỉ có bốn đứa con. Cá chỉ ngón tay và uacute; t, một chiếc xe có bốn người, mỗi người ăn một mình. Cá không mềm hay mềm, nhưng rất ngon. Sau đó, cá chết cho đến khi cá khô dưới ánh mặt trời.

Theo nghĩa rộng, có một con cá bống sông, là một đặc sản. Phải có trà trên tàu trong kho cá bống. Cá không còn mùi như cá, và thịt vẫn rất mềm. Một người bạn đã cho tôi một mẻ cá. Nó phải có nước vo gạo, nước mắm dính, đặc biệt ngon.

Mọi người đều có cách riêng của mình về mọi loại cá om, có bí mật riêng, bạn có thể nhớ cuộc sống của mình chỉ bằng cách ăn một lần. Anh ấy đã ăn rất nhiều món ăn miền Bắc ở miền Bắc trong một thời gian dài. Món ăn miền Bắc nào khiến bạn ấn tượng nhất?

– Món ăn miền Bắc yêu thích của tôi là đậu mơ hoặc “hailang” sống hoặc chiên với mắm tôm. Đậu molypden chế biến cao: đậu nành xay, lọc nước và lấy tinh bột để làm cho mỗi chiếc chăn. Cho một miếng đậu Mo vào đĩa, nó sẽ rung và không ổn định, đậu có vị rất ngon. Sự ngon miệng của những giấc mơ.

– Vậy, món ăn nước ngoài nào bạn thích nhất? Tôi thích trứng cá hồi – trứng đen tốt hơn trứng vàng, với bánh mì đen và rượu vodka.

– Nhiều nhà văn đã giới thiệu tốt về các món ăn ngon, đặc biệt là về thực phẩm. Đầy những ký ức thời thơ ấu, như truyện ngắn “Vô gia cư” của Hector Mallot hay truyện ngắn của Alfonse Daudet. Kim Dũng cũng đã viết nhiều bài viết về thực phẩm, như gà nướng Hong That Cong. Những trang nào có trong cuốn sách của bạn về thực phẩm?

– Trong tiểu thuyết “Mùa gió”, tôi đã viết một bài báo về gà hấp. Trên đường dây liên lạc của chiến trường trong cùng một tòa tháp, con số này là sau một đêm trekking và ngủ yên. Ai đó vỗ nhẹ vào đầu tôi và mời tôi uống. Có rất nhiều người xếp hàng, tại sao quản trị trang web chỉ mời tôi? Tôi không hiểu. Có vẻ như tôi có một “hương vị tốt”.

Hôm đó, tôi và bạn tôi say rượu trên bãi biển. Món đầu tiên là rượu hấp. Bạn cho tôi đùi. Lele ngọt ngào lạ thường … Sau đó, không có Lele, những người bạn cho gà ăn. Những con gàBạn phải cho gà, làm sạch và ướp nước mắm, tỏi và đường vào nồi, và đổ khoảng 5cc rượu. Để đốt một đám cháy lớn, ngọn lửa lớn phải bao quanh nồi tròn. Sức nóng của lửa bên ngoài và rượu bên trong sẽ ổn trong 7 phút, và gà nấu chín được gọi là gà trong 7 phút. Thịt gà không sản xuất nước như thịt gà nấu chín. Thịt rất ngon. Có khoảng 1 muỗng nước ở đáy nồi, ngọt hơn trứng vịt. Gà hấp nóng nên ăn nóng. Nhanh, không hút thuốc.

Kết luận: Món ăn này trên thế giới này lớn đến mức không ai có thể thưởng thức và không ai có thể nói. Tôi chỉ nhớ một số món ăn tuyệt vời.

Có một câu nói trong quá khứ: “Trong một ngôi nhà phương Tây, hãy ăn cơm Trung Quốc và có một người vợ Nhật Bản.” Bây giờ, tôi muốn thay đổi câu này bằng câu sau: “Ở nhà tại Việt Nam, ăn cơm Việt Nam và cưới một người vợ Việt Nam”.

Y Chiêu (theo thế giới ẩm thực)